甜面酱是什么味道

甜酱是以面粉为原料，经制曲、保温发酵制成的酱状调味品。甜酱又称甜酱，有甜有咸，有酱香和酯香。适用于烹饪酱爆和带酱烹饪。

甜酱经历了特殊的发酵过程。它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，它的鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。加盐会产生咸味。

甜面酱含有多种呈味物质和营养成分，不仅味道鲜美，还能丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性。但是，糖尿病和高血压患者应谨慎食用甜面酱。保存的时候也要避免高温和生水，防止发霉。