吃咸菜会得癌症吗
其实得癌症的原因有很多,吃咸菜得癌症,主要是咸菜中含有一个致癌的成分亚硝酸盐。亚硝酸盐如果超过一定量的时候,就会容易致癌。因为在蔬菜被腌制的时候,蔬菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐,但并非所有的咸菜都会致癌。
虽然腌菜制作的时候会产生亚硝酸盐,但是一般腌制的时间在一周或十几天以内,这个时候亚硝酸盐非常高,但是在30天之后,亚硝酸盐量会减少,达到安全的水平,所以建议大家吃腌菜的时候,吃咸菜的时候不要吃30天以内的,也就是说建议泡菜或者腌菜都要30天之后再吃,这样就会减少致癌的风险。
另外,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者是用纯乳酸细菌发生发酵的泡菜,是不会导致亚硝酸过量这个问题的。但是目前很多的酸菜都不是这么制作的,所以大家还是做好安全措施,建议吃泡菜或者酸菜,可以吃泡的时间比较久的比较好,至少要一个月之后的,对身体的危害小一点。
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