什么是凤香型白酒
凤香型白酒是指以高粱为原料,使用中温大曲或麸曲发酵而得,主体香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,特点是清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。凤香型酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表,这种香型的白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。凤香型特点:主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。
2、挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
3、凤香型代表:西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。
5、曾四次被评为国家名酒。
6、西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。
7、西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。
8、西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作,在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结,证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别,从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。
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