鸡精和味精的区别
鸡精和味精的区别:
1、作用不同:味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁;鸡精带有鸡肉的鲜味,用来增加人们的食欲。
2、成分不同:味精的主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质;而鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料。
3、性质不同:味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
4、味道不同:味精是给菜增鲜的,吃了之后会感觉菜肴非常鲜美可口;而鸡精除了可以增鲜之外,还有非常浓郁的鸡肉味道。做菜的时候加入鸡精,味道也会比加入味精之后更好吃一些。
5、外形不同:味精看起来晶莹剔透,为纯白色,是一个个的小条状;而鸡精看起来颗粒比较粗糙,有质感,且颜色为淡黄色。
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