味精的成分
味精是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味。但其鲜味只有与食盐并存时才能显出,所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。
味精的成分主要是谷氨酸钠,但是它并不是单纯地呈鲜味,而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全,其中鲜味所占的比例较大。谷氨酸钠是一种谷氨酸的钠盐,而谷氨酸是一种氨基酸。
谷氨酸最早由德国的雷特豪于1846年在小麦的面筋中首次分离获得;1908年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸,并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味;1909年日本开始生产以谷氨酸钠为主要成分的“味之素”,并出售。
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