松花蛋是鸡蛋还是鸭蛋
松花蛋有鸡蛋也有鸭蛋。
松花蛋,又名皮蛋、变蛋等,是由我国汉族人发明的一种食品,具有特殊风味,可作药食两用,以鸡蛋为原料制成的会变成黄色变蛋,而以鸭蛋为原料制成的则会变成墨绿色皮蛋。
松花蛋得名于皮蛋制作成功后表面经过化学反应形成的松花,类似雪花的形态,这是因为人们在制作皮蛋时特意在泥土中加入了一些碱性物质,比如石灰、碳酸钾、碳酸钠等,这些物质能够穿过蛋壳气孔与氨基酸化合,从而产生不溶于水的氨基酸盐,并以一定的几何结晶形态呈现,就是我们所看到的松花。通常情况下松花蛋有无铅皮蛋与彩花皮蛋两种。
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