元贝和干贝的区别
干贝
干贝是由贝类的闭壳肌制成,一般是指便宜的杂贝类。目前市面上还有很多淡水贝的干制品,也成为干贝。
元贝
元贝是只能由扇贝类的闭壳肌制成的才能叫元贝,元贝色泽金黄,纹理清晰,肉质紧致,一般品种有虾夷贝,栉孔贝,海湾贝等。
元贝的挑选
干货最重要的是干度,记得要买足干的。为什么不买便宜的7成干、8成干的呢?因为不够干的元贝,首先容易滋生细菌、不易保存,甚至经过运输拿到手就发霉了。
好的元贝具有以下特点:个头大,品质上乘,碎渣块比较少,粒形肚胀圆满,手感干爽且气味香浓,口感嫩糯、色泽黄,纹理清晰,有自然干裂。
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