三杯鸡有糊味正常吗
烧好的三杯鸡有糊味是不正常的,若是辅助的调味料没放错的话,那可能是火调大了的缘故。
三杯鸡是我们江西宁都的一道传统名菜,相传这道菜的来历与民族英雄文天祥有关。原为去狱中探望文天祥的老婆婆把鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制而成。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油。
三杯鸡用什么火候好:我们做一道普通的红烧鸡,所加的水量一般都有那么多。若是一滴水都不加,仅是用一杯米酒,两杯调味料,那么火一定要调到最小,最好是文火的状态,采用“煨”的方法做这道三杯鸡。煨,是指将原料加一定汤水后用旺火烧沸,再转小火或文火长时间加热至酥烂的烹调方法。煨出来的菜具有原料软糯、汤汁宽浓,口味鲜醇等特点。
三杯鸡的具体做法:所需材料:
主料:鸡腿2个,洋葱1个,九层塔5克,
调料:洋葱1个,小米辣2个,香葱1个,姜4片,蒜6瓣,米酒,醪糟,辣酱,耗油适量。
具体做法:
1.调三杯汁,将10克酱油,5克耗油,5克米酒3克辣椒酱,3克糖,搅拌均匀备用。
2.食材处理,鸡肉切块洗净,加少许水淀粉和米酒腌制入味,起锅烧油至7成热下入蒜瓣炸制出香,金黄。
3.炸制鸡腿,炸蒜的油加入适量食用油烧至5成热,下入鸡块炸至金黄,鸡块脱水捞出备用,砂锅上火提前加温预热。
4.入锅炒制,锅中放入洋葱,将,香葱煸炒出香气,下入小米辣,金蒜,鸡块,先烹入1大勺米酒,之后搅匀料汁放入锅中,下入少许醪糟翻炒均匀。
5.入砂锅享用,出锅后,放入烧热的砂锅中,放入九层塔,迅速盖盖,焖2分钟即可食用。
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