炸绿豆丸子要去皮吗
炸绿豆丸子是不需要去皮的,我们老家一般都是把绿豆直接打成绿豆面粉,或者是直接买别人打好的绿豆粉,再做成绿豆丸子,而在打成绿豆粉时,是不需要去皮的。
大多数人炸绿豆丸子没有将绿豆去皮,也没有向绿豆面糊中加加面粉,一口一个都是纯正的绿豆面。把绿豆淘洗干净,用清水泡发,等绿豆体积增大一倍左右,直接将绿豆的水分沥干,倒入电动石墨机磨成糊状,这糊状看似很细腻粘稠,抓在手中可以感觉到细小的颗粒。现在很多家庭都有料理机,用料理机也可以制作绿豆丸子。只是料理机的容量不大,如果量做的多,可以分次将绿豆打碎。
炸绿豆丸子的做法:食材:绿豆粉,青萝卜,盐,五香粉等。
制作方法:
1.把青萝卜清洗干净,檫成萝卜丝,撒上一层食盐,腌制十分钟,把萝卜丝里面的多余水分给挤出来,放一边备用。
2.把萝卜丝放进一个盆子里面,加入绿豆粉,食盐,五香粉等搅拌均匀,和成有点黏稠的面糊状。
3.锅里烧油,油温七成热时,用手挤出一个一个大小均匀的丸子下入锅中。或者是用漏斗,把粘稠的面糊放进去,一个一个的漏进锅中炸制。
4.这个时候要小火慢炸,才不会焦糊,炸出来的丸子才回有酥又焦,丸子炸制表面金黄酥脆时就可以捞出了。
绿豆丸子制作要领:绿豆在磨之前一定要控干水分, 不然磨出来的绿豆面糊比较稀,丸子也不易成型。这种情况下可以适量的加些面粉,面粉量不能过多,一旦多了口感就不够松软。绿豆丸子和豆腐丸子一样,都经受不了久煮,避免绿豆丸子散在锅里,煮几分钟即可食用。
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