内酯点豆腐脑出水多怎么回事
豆腐脑水多可能是豆子和水的比例没有把握好。一般豆子和水的比例是1:5或1:6,只有按照这个比例,豆腐脑才能做成功。豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃。
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。
它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
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