清香型白酒的保存方法
一、清香型白酒存放注意事项:
1、汾酒是清香型白酒的典型代表,也被称为汾香型。清香型白酒以高梁等粮食为原料,用大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有些用麸曲和酵母菌作糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒强调“清蒸排杂、清洁卫生”。
2、其主要香味成分为乙酸乙酯,洒质特点为五色、清澈透明、清香纯正、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味长。
3、深受许多消费者的喜爱,但不易储藏,且存放时间不易过长。
4、清香型白酒建议一年内使用完,因为清香型白酒追求的是“干净”,其中所含的微量成分比较单一,香味物质相对于酱香浓香并不复杂,没有必要储存太久。
二、清香型白酒贮存要求:
1、一般采用密封避光储存的陶罐或不锈钢容器。
2、白酒陈化过程是一个复杂的物理化学变化过程,陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合系统。
3、为探索清香型白酒香气成分贮藏的变化规律,对不同贮存时间、相同酒龄、不同酒度的汾酒进行了分析研究。
4、研究结果表明,酱香型、浓香型等高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香气成分乙酸乙酯、乳酸乙酯随酒龄增大而减少,相应的酸含量也相应增加。
5、而低度酒如香醇等贮存过程中,质量变化较大,香气成分随酒度的降低而改变原有的平衡,使酒中酸增加,酯含量减少。
6、清香型白酒贮存时,其总酸值逐渐升高,总酯逐渐下降,后期趋于平稳状态,低度酒比降酒升、降幅明显,高级醇有先升后降的趋势。
7、因此清香型白酒在贮存过程中不宜过长,要注意把握时间,过度陈放反而对清香型白酒香气释放无利,并且还会降低酒的质量。
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