炸牛奶可以用玉米粉吗
炸牛奶不可以用黄色的玉米粉。
牛奶是液体,如何能炸?其实,这里就用到了玉米淀粉来帮助它凝固,经过加热,淀粉糊化,帮助液体的牛奶与淀粉一起凝固成块。经过冷藏定型,脱模切块,裹上一层玉米淀粉、一层蛋液,最后一层面包糠,就可以用来炸牛奶了。
所以我们从原理上理解,这里帮助牛奶凝固成型用到的是玉米淀粉,它是淀粉一种,有加热糊化、凝固的特性。你可以说尝试将玉米淀粉换成其他一种淀粉,比如说土豆淀粉,问题不大,但是如果说换成玉米粉肯定是没有这样的效果,是不可以的!它们原则上不属于一类东西。
炸好的牛奶可以裹玉米粉吗:这个也不建议,一般来说炸牛奶表面依然是先裹一层淀粉类食材,比较细腻,容易与牛奶冻粘合,然后一层蛋液,最后裹上面包糠这样的炸起来会层层酥脆、色泽金黄的食材,如果只是简单的裹玉米粉,口感不会太好。
先裹上一层玉米淀粉,会比直接裹面包糠更容易粘合,另外经过煎炸,还会形成一层薄脆的壳,非常酥脆哟,也是外酥内嫩的关键之一。
如果说裹奶冻用玉米粉代替玉米淀粉,这里也不适合。
炸牛奶具体做法:所需食材及配料:
牛奶浆:纯牛奶一瓶(250毫升)、白糖20克、40克玉米淀粉
脆皮:黄色面包糠适量、鸡蛋1个、玉米淀粉30克
另需:玉米油或者葵花籽油等气味不大的植物油
制作过程:
第一步:把一瓶纯牛奶和白砂糖、玉米淀粉混合均匀,放在无水无油的锅中,用小火加热,一边加热,一边用锅铲搅拌,让白糖融化,玉米淀粉更均匀地跟牛奶混合。
第二步:直到牛奶糊糊变得粘稠,跟老酸奶的浓稠度差不多后,关火。
第三步:准备一个方形的模具,模具中抹一层熟油,把加热好的牛奶糊糊倒进去,用硅胶铲给它抹平整,冷却后放入冰箱冷藏一个小时以上,让它凝固。
第四步:冷藏好的牛奶已经凝固了,切成4~5厘米左右的长条,按照顺序:玉米淀粉--蛋液--面包糠,依次粘裹好。
第五步:锅中稍微多放点油最好可以没过牛奶条,油温六成热时,用筷子把牛奶块放入锅中,用中小火炸至牛奶表面金黄捞出控油。(--多放油,没过牛奶条,这样牛奶条受热均匀,才不会爆开。)
炸好的牛奶条外层又香又酥,内层鲜嫩,不过在炸的时候要小心不要让油溅到手。
炸牛奶的技巧:(1)家里有吉士粉的,最好在加热牛奶时加点吉士粉进去,帮助牛奶凝固,这样牛奶不会太软,更容易成型。
(2)面包糠最好选择黄色的,炸出来的颜色会更好看。
(3)炸牛奶的过程中要小心油溅出来,因为牛奶之前是液体,又经过冷藏,刚进入高油温中炸,要小心它会爆开,用小火炸,小心烫伤。
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