面包和蛋糕都有蛋白质吗
面包和蛋糕都有蛋白质吗的答案是:有
1、制作面包的面粉,如果使用的是高筋粉,来源于冬小麦,其蛋白质含量比一般的面粉要高,如果在配方中还有鸡蛋,牛奶等成分,蛋白质的含量就更高了;
2、蛋糕的配方中,蛋和奶的比例比面包高,但一般都使用低筋粉,所以植物蛋白的含量低于面包,但是动物来源的蛋白则要远远高于面包。
1、材料不同
面粉是最重要的一点,面包和蛋糕所用的面粉是完全不同的,面包主要使用高筋面粉,高筋面粉会让面包带有韧劲,从而有着比馒头更有嚼劲的口感,而蛋糕主要使用的低粉,最后的效果松软香甜,很受小孩老人的喜爱。
2、做法不同
面包主要成分是面粉,使用高粉、鸡蛋、水等产品在打面缸里搅拌均匀,最后呈现整个大面团的效果,而蛋糕主要是由蛋黄、蛋白、低粉经过打发搅匀排气,最后成黏稠状时,放入模具进行加工。
3、工艺不同
面包是在固态大面团的基础上,分面、揉搓、成型、醒发、烘烤、加工,整个操作略显复杂,时间消耗过长,而蛋糕在蛋白和蛋黄充分混合后,达到黏稠状时就加入模具烘烤,在烤箱里受热膨胀
第一:法式面包
法式面包是发源于法国的酵母面包,形状为椭圆形的长条,且表面带有裂口。
法式长棍面包也被称为法式面包或法棍,通常由面粉、水、酵母和盐做成,是一种世界知名度很高的面包。
第二,欧包。欧洲的面包其实就是欧包或者叫主食面包,(可以当饭吃的面包)。比如潘妮朵尼、史多伦、哈拉等,当然还有小布利、各类丹麦面包和那款著名的布里欧修。
欧洲主食面包的特点是少糖,无油(或少油),无蛋,外脆硬而内柔韧(注意是韧不是软哈),内部组织较为粗糙,多大孔。原材料上一般会掺入部分粗粮(比如全麦、黑麦、裸麦)。正宗的欧包采用天然酵种发酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外壳,口感微酸,讲究口味清淡,要求能吃出粮食本身的香甜。
第三,甜面包,调理面包。我们国内吃的面包则是作为点心,或者说是甜品的一种,也有叫日式、台式、亚式面包。亚洲人不把面包当主食,所以,这样的面包多用黄油、蛋、奶去滋润面包组织,使得面包组织绵密细腻,口感柔软香甜,有很多还加入了各种果料、馅料(其实这样的面包最早也是从欧州的节日面包变化改进而来的)。
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