茶叶蛋怎么入味有好吃
煮茶叶蛋一定要注意以下两点,否则煮出的茶叶蛋与水煮鸡蛋是没有什么区别的!
第一、敲碎蛋壳:
大家知道鸡蛋的外壳是非常坚硬的,虽然鸡蛋的蛋壳的结构是多孔透气的,但这是孔是非常非常细小的,在煮鸡蛋时,味道是无法透过蛋壳进入鸡蛋内部的。所以要想让在煮茶叶蛋时让鸡蛋入味,必需在敲碎蛋壳。否则就是加再多的调料,也无法穿过蛋壳这道屏障;但是不要在鸡蛋没有煮熟前敲碎蛋壳,那样的话就成了煮“荷包蛋”了!一定要在鸡蛋煮熟后将蛋壳敲碎。
第二、充分浸泡:
鸡蛋煮熟后,蛋清凝固;凝固的蛋清同样是难以入味的,这也要通过长时间浸泡才能让鸡蛋入味,只有长时间浸泡才能使调料的味道慢慢地渗入到蛋清中。
茶叶蛋的做法:材料:鸡蛋10个
卤料:八角3颗、花椒2大匙、草果2颗、白胡椒粉1大匙、五香粉2大匙、红茶5克
调料:米酒15克、老抽150克、冰糖50克
开始制作:
第一步:鸡蛋放入沸水中,中火煮八分钟;放入冷水中,剥壳;
第二步:将卤料装入卤料包中;锅内加水1000克,放入卤料包,米酒、老抽、冰糖将水煮沸;
第三步:水煮沸后关火,放入剥掉壳的鸡蛋,浸泡30分钟;再开大火煮沸,转中小火煮5分钟,关火,再浸泡30分钟,即可捞出食用。
茶叶蛋的制作技巧:1、做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀;
2、卤汁一定要没过鸡蛋,否则浸泡后的鸡蛋就会变成“花脸”。
3、水煮鸡蛋不能时间过久,否则蛋清变硬。
4、如果想味道更浓,可长时间浸泡。
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