鸭肉用什么香料烧最香
首先是活鸭的挑选,饲养时间较长的,脊背处摸起来有骨感的,尾部羽毛长些的,这些都是没有经过育肥的,肉质和口感较为上乘,麻鸭是首选的品种,它的肉香而不柴。
其次是香料,香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、小茴香、八角、花椒、干辣椒、姜片、二荆条、大蒜、香葱。
烧鸭子常用配方:500克的鸭肉,2片香叶,1片桂皮(放多汤汁很黑),3粒白扣,2片白芷,15粒花椒,8个干辣椒,15粒小茴香,半片陈皮,适量的葱姜蒜、二荆条。
精简香料配方:鸭肉、香叶、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒。
备注:以上14种香料,烧鸭子时比较常用,其中以白芷去腥的效果最为凸出,用之前需将它们清洗干净,然后再加入适量的白酒泡上几分钟。大家可以任意选择其中几种,或者全部都放。
再则是清洗,购买时让店家帮忙宰杀妥当,务必将内脏带回来,它们可是难得的美味,拿回家后再将它斩成块状,冷水倒入锅中焯水,捞出备用。
最后是烧制,锅中倒入适量的菜籽油,先放葱姜蒜爆出香味味,再放入鸭肉炒至变色,再将泡发好的香料倒入锅中翻炒均匀,然后注入适量的清水烧开。
等到汤汁烧开后,再放入些陈醋、生抽、老抽、味精、酱油等作料调味,盖上锅盖转小火焖半个小时,即可出锅装盘。
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