面条的红汤酱油怎么熬制
面条红汤酱油的制作方法:红汤酱制作分两步先制做汤,后制作酱。
汤的制作方法:煮高汤(平时熟鸡肉猪肉剩的汤,没有高汤就用白水),小料包(桂皮,香草,花椒,八角,香叶,白芷)用花雕酒浸泡一晚(没有花雕酒就用料酒或黄酒),准备姜,小葱,香菇各1千克打包装大料包,将高汤小料包大的包,同时倒进锅里,再倒入40千克酱油(这里要注意,只加酱油不加水),待汤煮开后,倒入3千克盐, 500克蚝油, 250克老抽。此时,汤比较浓稠,不停搅拌,待汤烧开后关小火熬制4个小时。4小时候汤熬制完成。
酱的制作方法:锅内倒入牛油,再倒入豆瓣酱,少许甜面酱,少许稀释过的黄酱,再加入水,酱水比例是1:2。在加入鸡精,白糖,熬制10分钟出锅。
以上汤和酱的制作方法,一般适用于面馆。
如果是家里做,就有些繁琐分享一个,在家制作红汤的做法:味精 鸡精 白糖 盐 美极鲜 猪油 老抽 生抽 胡椒粉+面汤即可。
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