酱油可以再次熬制吗
大多都是传统的“清酱”还有老抽,所以那时候饭店为了保证菜品的口味,酱油都要经过熟加工,这样的好处是:
1、增加口味
因为以前饭店进酱油,大多是大桶的购进。如果保存不当的话,酱油会起“白醭”这样影响酱油的品质。所以为了保存的时间长,酱油需要加工一下。而且也可以给酱油增添一些风味!
酱油熬制的方法:主料:酱油
配料:葱姜
调料:花椒粒、八角、白糖
做法:
葱姜用刀拍一下,然后切成大块。把酱油放入一个合适的容器中,加入葱姜大块、白糖、八角、花椒粒、桂皮,搅拌均匀使糖充分的融化。
蒸锅上汽后,把调制好的酱油入蒸锅蒸二十分钟左右即可。取出酱油过滤掉渣滓,就可以使用了!
小贴士:
1、这样蒸制酱油的好处是,酱油的水分不流失,而且不影响酱油本身的品质。还给酱油增添了香料的气味,并且酱油也耐保存。
2、加入香料的比例,应该少量添加,不要让香料的味道遮盖了酱油的原味。这个根据家里制作量的多少,可以酌量添加。也可以按自己的喜好,加入干辣椒蒸制成辣味酱油。
特点:
经过蒸制的酱油,少了酱油那股发酵的气味。而且因为葱姜、白糖、香料的加入,给酱油提了鲜、增了味。可以自己蘸食食物,或者炒菜使用都非常的不错。
酱油挑选的窍门:挑选酱油应该从内外两个方面入手:
内:
是指内在的质量。主要是酱油的香气、色泽、滋味等。要求色泽鲜艳、不发乌、有光泽。好的酱油应该有发酵特有的酱香气;无其它不良气味。并且滋味要咸鲜适中,鲜而不恶、稍有甜味,不应有酸、苦、涩的味道。
外:
好的酱油一定会标注:生产日期、保质期、注册商标、质量等级、生产许可证等。而且选购时也不能忽视,酱油的质量等级。一般一级酱油的主要营养指标氨基酸液态应≥0.7克/100ml,三级酱油≥0.4克/100毫升。那么二级酱油应该介乎于两者之间。
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