杭州小笼包老面发酵的过程
杭州小笼包要用老面需要温水和面,提前一天发面,然后第二天早上就可以用了.发好大概有8厘米左右,然后在上边撒上一层小苏打粉,不需要太多,然后和面均匀就可以了。
杭州小笼包有一个特点就是色泽亮白,最特别的独特的发面技术会使包子皮松细腻,加上鲜美独特的口味肉馅,尝一口就让你深深的喜欢上它。最重要的就是老面,老面制作后,加入少许的水和面粉,变成比较湿一些的面团,这样的面团可以在常温下放置五天左右。
经过发酵后的面团,是不能马上开始做包子的,有一个比例就是十斤面一两碱来放。主要是和面团的酸味。最后面团需要经过两次发酵才行。
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