大闸蟹怎么辨别肥瘦
1、看屁股。螃蟹的肥美,大多表现在蟹黄蟹膏的丰腴、以及蟹肉的饱满上。有些螃蟹外表看着挺大个,掀开背壳一看,里面的蟹黄稀稀拉拉,甚至不能成型,这样的蟹就是瘦弱的螃蟹,味道比较逊色。
2、膏黄肥腴的螃蟹,它有一个特点,就是蟹身里充足的膏黄,会把蟹膏高高地顶起来。因此,我们就可以观察螃蟹屁股上的一条缝隙,也就是蟹腹部和背壳之间的位置。这条缝隙越宽,证明螃蟹的膏黄把蟹壳顶得越高,也就是螃蟹越肥美饱满。
3、看蟹脚。还可以观察一下螃蟹的蟹脚,蟹脚可以透露出这只蟹肉质的饱满程度。用手轻轻捏一捏蟹脚,感觉一下手感。如果蟹脚捏起来很有弹性,触感饱满,说明这只蟹肉质肥美敦实,发育良好。如果捏起来有空、瘪的感觉,或者蟹脚比较软,说明这只蟹偏瘦弱。
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