制作的米酒长毛了是怎么回事
米酒的制作主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物,所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好,那么就会看到有些“长白毛”的情况,其实这就是根霉菌的菌丝而已,不碍事的,只要不是太过浓密就行。但如果长出来的毛毛是黑色、黄色、绿色等别的颜色,那么这锅米酒就不能要了,哪怕煮沸过之后也不行,因为一些有害菌虽然会被沸水灭活,但是它们的有害代谢产物会依然残留。
米酒的自制方法:需要食材:
主料:糯米500克
配料:甜酒曲4克、凉开水半小碗(拌酒曲用)凉开水适量(拌糯米用)
开始制作:
步骤1、将糯米淘洗干净,放入盆中,倒入没过糯米两指节的清水浸泡24小时。泡至用手指可以将糯米捻碎即可。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水,大火烧开。将糯米取出沥干水分,放入铺上纱布的锅中,用筷子再糯米中插一些小孔,然后蒸制30分钟左右。
步骤3、蒸好后取出放入盆中自然冷却,在冷却时用勺子将成团的糯米分散开,可更好降温。
步骤4、将甜酒曲倒入碗中,加入半碗凉开水搅拌至酒曲融化开。然后倒入放凉至不烫手的糯米中。
步骤5、然后再倒入适量凉开水将糯米拌匀,再糯米中间挖一个小洞,最后用保鲜膜封住盆口,放在温度较高的地方发酵。(28度至30度)
步骤6、发酵至36小时左右,待小洞中出汁即可。在发酵过程中不要将保鲜膜揭开哟。可通过观察小洞内出汁就算发酵好了。
米酒制作技巧:1、蒸糯米时用筷子在糯米中插些小孔可让蒸汽透过,使糯米受热均匀并容易熟透。
2、糯米温度一定不能过烫,这样会将酒曲烫死而导致发酵失败。还要注意察看酒曲的保质期限哟。
3、如果想多出酒,可以适当多加入一些凉开水,这样发酵后酒自然就多了。
4、自糯米蒸熟后在制作过程中,不能有生水和油脂出现在盆中、糯米和酒曲上,否则米酒会变质。
5、发酵好后应放入冰箱冷藏,如果继续发酵过了味道就不好了。如果天冷室内温度达不到,可将盆再装入密封袋中扎紧,然后包上棉被也可。
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