木耳断面为什么亮晶晶

1、木耳断面亮晶晶的一般是木耳粘液，但仍需注意鉴别是否可食用。

2、刚采下的木耳不能食用。

3、风干后也许经鉴别后购买食用，可眼观，手捏，舌舔，倾倒，也可看泡发率，泡发水色，泡发外形。

5、用眼看上去，未掺假的木耳耳片卷曲，木耳的反面略呈白色，正面微黑。

6、反之，太黑的是染色的，太白的是加了淀粉

7、太平整，是后期加了盐水、会矾水等化学成分；手捏

8、未掺假的木耳用手捏易碎，使假的木耳，则不易折断；舌舔

9、未掺假的木耳无异味，使假的木耳发涩、发苦；从高处向低处倾倒

10、未掺假的木耳无尘，使假的木耳会有粉尘飘落

12、上好的木耳泡发率1：15，使假的木耳远远低于这个比例；观水色。

13、木耳浸泡后如果水黑或白，都是使假的木耳；观形。

14、发后好的木耳朵形规整，颜色黑或略呈深咖啡色，（这是秋耳和春耳的分别）但不发亮

15、使假的木耳，根据掺杂的成分不同，颜色或黑，或亮