怎样自制葡萄酒
葡萄酒的自制方法:选择紫红色的,自然成熟的,味道很甜的葡萄;用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净,没有水的瓶子里。
夏天酿造一个月左右,将葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉就能喝了。
方法一:材料:葡萄1000克、冰糖200克、盐适量、面粉适量。葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟。
洗好的葡萄沥干水份,然后用厨房纸擦干。将提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,将葡萄捏碎放入罐子里。
放好葡萄,加入冰糖,瓶子盖加上一张保鲜膜。
盖上盖子,拧紧盖,放置至少一个月以上即可。方法二:首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄,剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
剪去果梗,轻揉捏破果粒,不要压碎葡萄籽,装料量不超过容器容积的70%。20斤葡萄,用了3克酵母,加入三斤白糖,发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵,每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动,发酵温度不超过30℃为宜,持续该操作约一周时间。待发酵液无明显气泡即为发酵结束,用纱布过滤酒液,过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清,注意瓶盖不要拧紧。
存放2周后,瓶底有酒泥沉淀,用虹吸管分离上清液,装入其他容器,尽量装满容器,拧紧瓶盖,此时的美酒佳酿就做成了。方法三:选择葡萄时,最好选择深紫红色的,熟透的,这样做出的葡萄酒颜色,才会好看,味道也会更好。
将葡萄剪下,清洗几遍,然后清水泡一到两个小时。将葡萄从水里捞出,自然晾干。
容器最好选用瓷的,玻璃的也可以,因为发酵是要一个漫长的过程,瓷的和玻璃的不易坏。葡萄每个去蒂,捏碎放入容器里,放好葡萄后,撒入白糖,一两葡萄,撒一层白糖,比例是10:0.7左右,容器不能放的太满。
全部做好后,密封好,防止蚊虫之类的进入。隔个一两天搅拌一次,一般10天左右,是发酵的高峰期,等到发酵好后,就可以倒出液体了。
倒出的葡萄酒,选用玻璃容器的,将瓶口密封,同样也要留出空隙。还要进行第二次发酵的。
饮用的最好时间是六个月后。
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