牛奶结块是什么原因
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1、牛奶结块的原因可能是酶作用,纯牛奶由于没有经过加热、酶钝化等手段处理,在牛奶中还含有一定量的酶类,尽管数量很少,但在存放过程中也会慢慢使牛奶中蛋白质变性,出现结块现象。
2、但也不排除是因为低温,因为蛋白质在高温、低温、酸性以及碱性等各个环境中都会出现蛋白质变性,一般为了保存牛奶将纯牛奶放在冰箱中保鲜,但也有部分放在冰冻层中,这种低温也会引起纯牛奶结块。
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