煮肉上色用什么材料
在做美食时,我们经常会需要给食物上色。简单的就是每天炒菜,复杂的炖肉、卤肉,都有一个关键的上色步骤。好的上色能让食物显得更为诱人,让人垂涎欲滴。那么煮肉上色用什么材料好呢?
其实,在我们常见的作料里,老抽酱油就是用来给食物上色的,老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽只适用于熟食,不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
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