鹅肝为什么那么贵

鹅肝为什么那么贵的答案是：取材成本高；烹饪要求高；营养价值高

鹅肝贵的原因主要是因为取材成本高、烹饪要求高、营养价值高。

首先就是取材，什么样的鹅肝才是好的鹅肝，一般在养鹅的时候，饲养者会把一根吸管通入鹅的食道，一直到达胃部，大量的灌输饲料，只有用这种残忍的手段才能达到鹅肝的肥美程度。虽然不知道有没有科学的依据，但是这种方法也确实取得了很多饲养人的认可。

另外最重要的还是有鹅肝的制作，烹饪鹅肝的温度就大有讲究，据说它的最高温度不能超过35度，如果超过了这个标准温度，鹅肝的脂肪就会流失，口感变粗糙，进而损失了鹅肝鲜美的味道，只有按照标准的温度烹饪，才能使鹅肝与味蕾发生奇妙的碰撞，让享用者尽情倾倒在美食的诱惑里面。

营养价值极高，鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收。

同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。

在地中海区域一些野鹅每年在迁徙之前就会吃下大量的食物，囤积下能量，所以说这个时候的鹅肉无比的肥美，而且补货也是非常容易的，当人们吃到鹅肝的时候更是非常惊叹它的美味，所以慢慢的吃鹅肝就成了一种文化。

到了古罗马时期，人们开始慢慢的饲养鹅，然后人们开始降额圈养起来，用无花果喂食鹅，这样鹅就会迅速的长大变肥，所以说后来无花果和鹅肝成了一种经典的搭配。

其实之所以鹅肝成为法餐中的一个非常经典的代表，当然跟法国历史上的国王路易十六是分不开的，因为他特别喜欢吃鹅肝，而且他还将鹅肝推荐给其他的国王，并且在当时法国有大厨专门研究鹅肝的治法，所以说这才导致了鹅肝这一个行业大量的扩展，从此使得鹅肝这一道美食走向了平民，并且法国也成了鹅肝的第一大生产国。

当然一直发展到现在，鹅肝的价格已经非常的昂贵，甚至它都成了一种身份的象征，对于普通人来说，根本不敢想象品尝鹅肝，而且鹅肝也是有等级之分的，一块完整的鹅肝是顶级美食，而几块拼凑起来的价格相对就比较低一些。