油边是什么肉
油边是猪护心,里脊附近的一块肉,因为瘦肉被筋膜包裹,所以质地紧密。
护心肉就是横隔肌,是把胸腔跟腹腔隔断的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用,拽着心脏的组织来保护心脏,让心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心肢,含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸,营养丰富。
护心肉的产量是比较少的,一般来说,一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。护心肉里面含着丰富的筋膜,所以说吃起来有着十足的嚼劲,适合炒着吃,特别是尖椒炒护心肉,是一道很不错的下酒菜。
生活中常见的猪肉类型有猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前后腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹子肉等。
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