起酥油是什么油
物理形态有固态起酥油和流体态起酥油两种,前者的功能特性为最佳。高稳定型起酥油,可长期保存,不易氧化变质。
起酥油具有可塑性、乳化性和起酥性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
国外市场上起酥油的品种很多,按油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等进行细分。
但在国内市场上并未见到国产起酥油的多品种,食品工业对此尚未提出多种或特种要求,所以在这方面只是处于初级阶段。
起酥油是植物油。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,大部分观点认为起酥油对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
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