常见的牛排种类有哪些?
常见的牛排种类有哪些?的答案是:菲力牛排TENDERLOIN、肉眼牛排RIB-EYE、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排T-BONESIRLOIN、纽约牛排NewYorkS、红屋牛排Porterhouse、牛小排ShortRib/BabyRibs、干式熟成牛排
菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉,这种肉肉质嫩,几乎没有肥膘,这种牛排煎至5-7成熟口感最佳,特别受牙口不好,消化较弱的老人家和小朋友的青睐。菲力牛排它是牛腰部内侧的里脊肉,就相当于猪里脊的部位。因为菲力是牛运动量最少的地方,肌肉纤维很细,肉质就会更加细嫩,而且脂肪含量非常低。
肉眼牛排也叫肋眼牛排,一般选用的是牛肋上的肉,瘦肉夹杂着肥肉,煎烤出来的味道特香特美味,这种牛排煎至3-5成熟口感最佳。
西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉,这个部位的肉含有一定量的肥油,在肉的外延带还有白色的肉筋,肉质也比较硬,吃起来的口感有韧劲,这种牛排更适合牙口好的年轻人吃,这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。
T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉,这种肉质较为粗糙,这种牛排在美国较为常见,欧洲区较少见。T骨它取自牛背脊骨,T型两侧一边量多一边量少,量多的是纽约客,量稍小的就是是菲力啦~但是这种牛排在美式餐厅更常见,但是法餐讲究比较精致,但T骨牛排比较大而且肉质有些粗糙,所以较少采用,我们生活中也不常见。
纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉,含有少量的脂肪,非常适合煎烤的牛排部位,纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”
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