刀板香和咸肉的区别

刀板香就是咸肉，二者没有区别，安徽徽州的咸肉就叫刀板香。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。

为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。

刀板香是什么猪身上的肉:刀板香正是取自于五花猪肉，猪肉食材的来源也是很有讲究的，吃蔬菜玉米的农家土猪当然是首选。如果是皖南黑猪、蓝田花猪那就更好了。

这些猪吃的是五谷杂粮，虽然五花肉的层次不明显，但相对于那些饲养场层次分明的猪肉不知道要味道好上多少倍。所以肉质独特，算是天然无公害。

刀板香的制作方法:冬天里，把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右；把腌制好肉取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间；把晒好肉切大块放入锅里煮：把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小快；装盘就可以吃了。