冷藏酸奶可以加热吗
冷藏酸奶可以加热吗的答案是:不可以
冷藏酸奶不可以加热。烹饪和加热时会杀死大量的活性乳酸菌,改变其物理性质,发生分离和沉淀,味道和味道消失,其营养价值和保健功能降低。温饮是在50℃左右用温水缓慢加热酸奶,并与热水分离。但是超过50℃可能会杀死菌种,影响酸奶的质量。超过40摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌株,最合理的加热方法是用热水取暖。
温热喝就是把酸奶用50℃左右的温水,隔热水慢慢加热。不过值得注意的是,超过50℃,有可能杀死菌种,影响酸奶的质量。四十多摄氏度的温度不会杀死这些有益的菌种,隔热水温热是最合理的加热方式。
一般情况下没有开封的酸奶,在常温下只能保存3天左右的时间,而在冰箱中保存的酸奶,因为低温的原因能延长保存时间,一般能保存21天,而开封的酸奶只能保存18天左右。
无论是常温酸奶还是冷藏保存的酸奶,将其放入冷冻室后,其保质期时间不变,此时的乳酸菌会进入休眠状态,但不会完全失去活性,一旦超过保质期,酸奶仍然有变味变质的风险,所以如果酸奶超过保质期的话,是不能继续食用的。
酸奶营养丰富,拥有丰富的蛋白质和钙质,对于乳糖不耐受人群,酸奶显得尤为友好。
酸奶其实是一个口语化的名称,更加确切的名称应该是酸乳。酸奶制作过程中除了看得见的牛奶,就是看不见的乳酸菌了。从牛奶到酸奶,真可谓是大自然的鬼斧神工。
对于酸乳而言,只有使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的才算酸奶,额外再添加其他乳酸菌的,一般称为发酵乳。为了改善口感和风味,额外再加入各种食物添加剂或者果粒的,则称为风味发酵乳。大家在超市当中看见最为常见的基本都是风味发酵乳。
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