酱香型和浓香型区别
白酒的酱香型和浓香型区别是:国家标准不同、酿造工艺不同、口感不同等。酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。
其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。
具体区别:国家标准不同,酱香型白酒:标准化为GB/T20T60,意思是以粮谷作为原料,经过传统固态发酵,蒸馏,陈酿勾兑而成。
在其中,没有添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。
浓香型白酒:标准号为GB/T10781.1,意思是以粮谷作为原料,经过传统固态发酵,储存,以几款酒品精心调制而成,具有乙酸、乙醇为主的复合香气的蒸馏酒。
酿造工艺不同,浓香型白酒:大曲生产周期为40到60天,一斤高粱出三两白酒。
酿造原料主要是小麦,其中添加一些豌豆、大麦之类,在酿酒的时候,对于制曲的顶温要控制在50到60度。
酱香型白酒:高温制曲,制曲时着重于堆放,覆盖严密,以保温保潮为主。
每当顶温上升到60~65度时,开始翻仓,属于高温制曲,超高温大曲的糖化力、发酵力均低,所以用曲量较大。
一斤高粱只能产出二两酒,生产周期至少为5年,要经过一年的生产期,三年的陈酿期,一年的勾兑后陈酿。
口感不同,浓香型白酒:芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵协调。
酱香型白酒:酒体微黄透明,带有糊香和酱香,香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长,口感上属于细腻型,幽雅绵柔。
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