凉拌苦菊要用热水煮一下吗
凉拌苦菊是不用焯水的。
凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口,也就是需要保持苦菊脆嫩的口感,苦菊本身嫩绿清新,因此,无需焯水。相反,焯水后不但让苦菊失去爽脆的口感,还容易使其内部的营养物质流失。未焯水的苦菊虽然口味中带着一点苦味,但使用调料汁、馓子搭配后,可以掩盖掉其苦味。
凉拌苦菊的做法:食材:苦菊250g,红辣椒两个;
辅料:馓子100g;
调料:食盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、芝麻油
美食步骤:
第一步:清洗苦菊。先将市场买来的苦菊掰成小叶段,然后清洗一次后,放入食盐水中浸泡半个小时,之后用手搓洗几次,尤其是根茎部的泥土,控干水分后备用;
第二步:食材辅料混合。将红辣椒清洗干净,去掉其中的种子,然后切成细长丝;馓子掰成小段,大约10cm长,然后将苦菊、辣椒丝、馓子一起放入碗内;
第三步:调配碗汁。另取一碗,放入适量食盐,一匙陈醋、两匙生抽、适量白糖以及蚝油,最后再淋入几滴香油及芝麻油,用筷子搅拌均匀后备用;
第四步:凉拌苦菊成型。将调配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒丝、馓子的碗内,然后用筷子搅拌均匀,搅拌的时候要注意朝向一个方向,因为,馓子干酥,容易断裂,需要小心用力。搅拌完成后,即可食用。
凉拌苦菊的技巧:1、清洗完一次后的苦菊需要再放入食盐水中浸泡半个小时,因为苦菊不需要焯水,因此前面就需要将苦菊处理干净,食盐水可以杀掉苦菊内的细菌;
2、若没有馓子,凉拌苦菊还可以使用花生米替代,由于花生米外表坚硬,不易吸收料汁,因此,其味道要略逊于馓子;
3、苦菊洗净后一定要控干水分,否则容易稀释料汁,使味道变淡。
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