玉米面怎么做好吃
玉米面好吃的做法有:玉米面粥、玉米面蒸糕、玉米面窝窝头、玉米面饼、奶香玉米贴饼子等等。玉米面含有丰富的营养素,含有亚油酸和维生素E,在一些国家玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。下面给大家介绍几种玉米面的详细做法!
玉米面粥:
1、把玉米面倒入碗中,倒入适量清水,搅拌均匀。
2、在锅中倒入清水,盖上锅盖把水煮开。
3、煮沸后把玉米面倒入锅中,搅拌均匀至熟即可食用。
玉米面蒸糕:
1、在干净的盆里先倒入100克牛奶,在加入20克的油(油最好选用没有味道的:如玉米油),搅拌均匀至奶油融合,乳化充分。
2、把玉米面倒入奶油盆中,搅拌均匀至无颗粒,玉米面没有筋,所以怎么拌都可以,没有手法要求。
3、三个蛋黄加入面糊搅拌均匀。
4、加入了蛋黄,手法上就要注意,画1⃣️转盆搅拌,搅拌至无颗粒,拌好的面糊盖保鲜膜防止风干,接下来处理蛋白部分。
5、在用分离器取出蛋黄,这种分离方法适合新鲜的鸡蛋,新鲜鸡蛋蛋黄不易破,如果蛋清里面有蛋黄,可以用鸡蛋壳取出蛋黄。
6、在三个蛋清里面加入50克全部白糖,(不用分三次加入白糖)一直打发到干性发泡,提起打蛋器呈直立的小尖角。(需要:打发好的蛋白不要直接提起打蛋器看状态,要先用打蛋器画2⃣️圈后停留在中心点在慢慢提起打蛋器)。
7、取三分之一蛋白倒入面糊里,进行翻拌。
8、把拌好的面糊全部倒入蛋白霜里进行翻拌。手法很讲究,不注意就会容易消泡,结果就会长不高,口感不蓬松。
9、拌好的面糊倒入6寸的模具,因为是要蒸,我的模具是活底的,所以在蒸的时候在模具底部包上锡纸,防止蒸的过程水份从底部进入,然后在顶部扣上一个盘子,防止蒸的过程水蒸汽滴落造成表面坑洼。
10、水烧开后在放入蒸,大火蒸15分后,改中火蒸25分钟,关火在闷5分钟。时间到拿出不用倒扣,放凉几分钟脱模,不怕烫的可以直接脱模。随后就做好啦。(注意:打发蛋白的时候把水先烧开,避免等待引起消泡)。
玉米面窝窝头:
1、将玉米面和糖(控糖可以不加或少加糖,方子面和糖比例是经过N次实践自我感觉比较适中的糖度.比较易入口的。)如果想要更加粗粮的口感,可以加入玉米碴或其他豆面之类的粗粮,混合均匀后,分次加入开水.一定是开水。
2、直至碗里完全没有干粉,水量多面容易揉成型,口感比较柔和,水量少面就比较干,不那么容易揉成型,但口感硬足一些。
3、待面不烫后抓团.揉成窝窝的形状。
4、开水烫过后.没有白面也可以成团。
5、放锅里蒸25分钟即可。
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