印度玛莎拉是什么
印度玛莎拉是什么的答案是:印度的一种特殊调料,它可以是粉状的,也可以是酱状的,没有一个固定的形态,酱料的成分比较复杂,有大蒜、姜、洋葱、辣椒、白胡椒、黑胡椒、丁香、薄荷叶等等
不同的玛莎拉分别适用于煎、炸、烤等烹饪手法,不论是主菜还是面食、汤类,甚至柠檬水和水果都会用到它,所以玛莎拉是深受印度人喜爱的。
“玛莎拉”在印度的意思是香料,是由多种香料混合而成、有特殊香气的调味料。在印度人眼中,不管是日常主食还是配菜小吃,甚至是饮料、奶茶和水果,都要放入一些玛莎拉,好像没有玛莎拉就不是一道完整的食物,所以可见他们对于“玛莎拉”喜爱的程度已经达到疯狂。
其实,印度人吃玛莎拉与四川人喜欢吃辣椒是一样的道理,当地气候温热潮湿,需要吃一切祛除湿气的食物,玛莎拉就是那种食物,对人们的帮助是比较大的。
香料在印度拥有漫长古老的历史,它们被应用到香薰、精油、茶饮等各个方面。目前,印度是世界上最大的香料产地,全球70%的香料来自印度。一般印度家庭常用的香料大概多达30—40种,并根据自己的喜好、家乡口味、当地物产以及个人喜好自行搭配。
印度每个母亲都会有自己独特配置的香料配方,当小孩长大离家后,都会留着妈妈印度菜香料的味道,回到家后,会要求尝尝妈妈煮的家常印度菜。“妈妈的味道,就是香料的味道。”
在印度家庭,新媳妇嫁进家门的第一天,婆婆通常会让媳妇准备一道名为“Semolina halva”的简单甜点来测试媳妇的厨艺,这道甜点,也需要加入豆蔻等香料。
因此,印度菜与香料的结合,令印度的饮食文化与家庭文化紧紧连结而密不可分。而玛莎拉,就是印度香料中最普遍使用的一种。
所谓玛莎拉,如果直接从字面上翻译,指的是温热的香辛料,包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑,有点类似于中国的十三香。每个厨师都有其独门配方,唯一可以确定的是,大致做法为各种香料经烘烤、冷却后,再磨成粉,尝起来口味相当的“冲”,有一种香辛料的刺鼻感。烹调食物时,洒上一点玛莎拉,就能够大幅提升食物的香气和口感。
大家在美食视频中看到的印度街头小吃摊,甭管人家的制作环境、制作方法有多么不卫生,只要洒上玛莎拉,就能够盖住其它食材的味道,把一道看起来下不去口的小吃,变成味道很香的人间美味。当然,这只是印度人心目中的人间美味,中国人基本上是难以接受的。也正因为玛莎拉有这种化腐朽为神奇的魔力,所以它堪称是印度小吃贩子手中必备的“法宝神器”。
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