蛋挞液可以打发成奶油吗
蛋挞液不可以打发成奶油。蛋挞液可以打发至微发的状态,基本不能打发成为奶油。蛋挞液是用奶油、糖、鸡蛋制作的,由于其中的蛋白质含量不足,表面的张力太高,即便通过打发也无法形成较稳定的气泡,可以打到微发的状态,但是不能打成奶油状态,只能当蛋挞液用。
蛋挞不上色的原因:
1、烤的时间不够长。在蛋挞的模具刷完油之后,把蛋挞的主体食材倒进去,然后面上再放一层蛋黄,打的发泡,这样上下两层都有东西,而且是分隔的,需要烘培的时间也不相同,烘培久了一点蛋挞就会容易上一浅焦黄色,也就是对时间的控制。
2、蛋挞本身食材的问题。蛋白就是蛋清和蛋黄要分离发泡,在这个过程当中,时间也很重要,发泡的程度对后期烘培也会起到一定的影响。所以一般是分开发泡。再把蛋黄放到蛋清上面。
蛋挞可以用锅蒸熟吗:
蛋挞可以用锅蒸熟。一般蛋挞是用烤箱烤熟,蛋挞也可以用锅蒸熟,蒸出来的蛋挞口感软糯偏向于蛋糕。蛋挞在夏季常温下可以存放4到5个小时;如果在冬季常温下可以存放2天左右。蛋挞用保鲜膜包好放冰箱里面,可以存放三到四天左右。
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