爆肚一般是牛还是羊
笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后,切成条状。然后放入锅中,用开水煮开,蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀,加入适量的辣椒,是一道不错的下酒。
如果是水爆肚,则只适合用羊肚。如果使用牛肚,则只有百叶的部分适合做水爆肚。其他部位的牛肚又厚又硬,不仅味道不好,而且煮熟的牛肚看起来又黑又灰。羊肚通常较软,水爆食用口感更佳。
爆肚的爆是什么意思:爆肚的爆表示急,速,烈的意思,加热时间极短。制熟的菜肴又脆又嫩又鲜。爆法主要用于烹制脆而韧的食材。爆肚一般分为油爆和水爆两种。油爆是饭店的做法,水爆是市场小贩的专长。爆肚是用高温高火将牛肚或羊肚炒香,然后爆熟,口感脆嫩,并有其独特的风味。
爆肚一定要趁热吃,边蘸边吃。它的调味品包括酱油、醋、芝麻酱、香菜和辣椒油。可以边蘸边吃,口感醇厚。 爆肚的味道刚爆出来的时候很脆很嫩,一定要及时吃掉,不然爆肚会回生,味道会变老。
羊肚怎么清洗才干净:1、 将羊肚放入一盆冷水中(水应低于羊肚表面),加入1/2茶匙盐。
2、然后加入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
3、用手反复清洗羊肚表面,去除表面粘液。
4、然后用手打开羊肚,翻出来,用同样的方法反复擦洗,去除表面的粘液。
5、把清洗羊肚的水倒掉。
6、在羊肚表面撒一层干玉米粉,像洗衣服一样反复清洗羊肉的内外。
7、用流水冲洗玉米粉。
8、羊肚洗净。
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