苦荞是不是荞麦
苦荞是不是荞麦的答案是:不是
苦荞和荞麦不是一种东西。
苦荞外观为黄绿色的细小的颗粒,味道微苦;荞麦颜色为小麦色,比苦荞颗粒要大些,味道不苦。苦荞一般经脱壳、晾晒、烘干后制作成代用粮食茶;荞麦常用来做荞麦饭、荞麦粥和荞麦片。
荞麦一般是指甜荞麦,但苦荞也是荞麦的一种,平日多药用,一般的甜荞麦可用于研磨做面粉。苦荞和甜荞主要区别是生长环境、植物形态、营养价值、适用人群以及功效作用不同。
1、生长环境不同
苦荞是生长在西南地区,甜荞麦一般生长在男方,淀粉含量高,是常见的粗粮。
2、植物形态区别
甜荞麦的叶片通畅是三角形或者倒卵三角形,叶尖是渐尖的,基部像心形,荞麦的杆径高一些,能够达到90-100厘米,茎的颜色为绿色或红色。苦荞麦叶片是宽三角形,比甜荞麦的要大一些,而且两面沿着叶脉有乳头状的突起。
3、营养价值区别
苦荞麦中所含的营养物质要比甜荞麦更高,所以常用于制作药材,且味道苦,很少作为粗粮。苦荞麦与甜荞麦相比,蛋白质、脂肪都要高出50%以上,维生素B2、维生素P等都要高数倍以致数十倍。苦荞所含的苦味素是甜荞所没有的。
荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等
荞麦栽种的区别虽然生产上种植的甜荞和苦荞均属于蓼科荞麦属,但二者存在很大的差别,主要有以下几 点:
1)授粉方式不同,甜荞是异花授粉作物,苦荞是自花授粉作物;
2)生育期不同,一般苦荞生育期长于甜荞;
3)药用价值不同,荞麦中含有大量的药用成分生物类黄酮,苦荞中生物类黄酮的含量是甜荞的几倍甚至几十倍;
4)其他差异,与苦荞比较,甜荞根有菌根,子叶偏大,花瓣大,花有香味;甜荞籽粒呈三棱型,而苦荞三棱型不明显。
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