辣白菜颜色不红怎么办
用韩国辣椒面:
朝鲜辣白菜颜色比较红,是因为选用的是韩国辣椒面,这种辣椒面不辣,很红,上色强,另外,需要这种辣椒面和苹果梨蒜调制成辣椒糊糊,均匀从内到外涂抹在盐杀过水后的大白菜上,这样做出来的辣白菜更好吃。
辣椒去籽,加点番茄酱:
想要辣白菜更红,最好在打之前,摘辣椒的时候把里边的籽去掉,还有一个就是把辣椒面打细点,腌的辣白菜更红,味道更辣,当然也可以加一点番茄酱。
选用细腻的辣椒粉:
这个要看辣椒粉的细度。辣椒面越细,做出来的辣白菜越红,你也可以多放点辣椒酱(红色的)或是放点酒糟(红酒糟)。
辣白菜的制作方法:食材:
白菜,韩式粗辣椒粉,粗盐,鱼露,鲜虾酱,糖稀,白糖,糯米粉,富士苹果,皇冠梨,白圆葱,小葱,韭菜,水,白萝卜,蒜,姜。
做法:
1、白菜3颗把外面的叶子剥去2层,用水清洗干净,用刀在根部切一刀,然后掰成2半,用同样的方法继续掰开让整颗白菜成四瓣。每一层撒少量粗盐,放在一个大一点的盆中,在盆里撒少量清水,静置14-16个小时(用重物压着效果更好),期间可以翻动几次,让白菜根和叶都变软。之后用流水清洗掉白菜上面的盐,多洗几遍,然后用手攥干水分再控水备用。
2、糯米粉80克加清水700毫升小火加热,不停搅拌至粘稠,放凉后备用。
3、白萝卜1根切丝,不用太细;皇冠梨1个半切小块,富士苹果1个半切小块;蒜一小碗去皮后去掉蒂;姜一小块去皮后切小块;白圆葱1个切丝;小葱2把切小段。
4、料理机中放入梨,苹果,姜,蒜,白圆葱,100克鱼露和150克虾酱打成泥。
5、打好的泥里倒入半斤韩式粗辣椒粉搅拌均匀,然后把晾凉的糯米糊倒进去,放入白萝卜丝和小葱段,再加入150克白糖(我家喜欢甜口一点,这个可根据个人口味适当调整)搅拌均匀辣酱就做好了,然后放到保鲜盒里再放进冰箱冷藏发酵1-2天。
6、一把韭菜切小段,放入进行了前期发酵的辣酱中,把辣酱均匀抹到软了的白菜上,根部要抹好,叶子部分可以少抹一点,然后放到保鲜盒里在冰箱冷藏室继续发酵10天到半个月就可以吃了。
做辣白菜有什么讲究:1、让白菜出水的时候盐不要撒太多,要不整体辣白菜会非常咸,影响口感。白菜用盐腌完之后可以用凉开水泡几个小时,可以去掉盐分,还可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部变软才能抹辣酱,要不容易坏。
2、虾酱用的是新鲜的那种。
3、韭菜是提鲜用的,不用太多,往白菜上抹辣酱的时候再放。
4、不要放麦芽糖,会发粘。
5、尽量不要选择紫圆葱,它会导致辣白菜发黑。
6、辣白菜腌制好之后最好存放在专门的泡菜盒里(密封性好),每次吃多少拿多少。
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