山药切开后,怎样保存不容易变色
山药切开后,怎样保存不容易变色的答案是:马上泡水里
把山药浸泡在冷水里,让山药和空气隔绝开,这样能够防止山药氧化变黑,如果是浸泡在盐水里效果会更好。山药即薯蓣。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长。茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生。雄花序为穗状花序,长2-8厘米,近直立,2-8个着生于叶腋。蒴果不反折;种子着生于每室中轴中部。花期6-9月,果期7-11月。山药分布于朝鲜、日本和中国;在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中。
【菜品名称】:山药炒木耳
【使用厨具】:炒锅
【主要食材】:山药1根,木耳20克,食用油适量
【调味配料】:生姜1块,香葱1棵,大蒜2瓣,青椒红椒各1个,香醋、香油、食盐适量。
将山药外表的泥土洗净,戴上手套,轻轻地削去山药外皮。不要操作得太猛,以免黏液沾到手上引起瘙痒。然后用清水略微冲洗一下,切成片,再将山药片浸泡在清水里就不会发黑。木耳用温水泡发比较快、泡发后洗净,用手撕成小块备用。青红椒主要用于增色,洗净去蒂切成辣椒片。生姜切成姜丝,香葱洗净切成葱段,大蒜去皮拍成蒜末,装起备用。
锅里加入适量的清水,烧开后放入山药,保持大火焯水,时间40秒左右,不要超过1分钟。捞出用冷水冲凉,再沥干水分,这样才能使山药保持脆嫩。然后再把木耳放入锅中,大火给木耳焯水,时间1分钟左右,同样捞出沥干水分。备用。
炒锅里加入适量食用油烧热,倒入葱段、姜丝、蒜末,小火炒香。然后倒入焯水后的山药、快速翻炒,因山药中含淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时要快速,不然容易沾锅,可以加入少许清水,翻炒2分钟即可。
山药炒2分钟之后,加入木耳和青红椒片,继续翻炒至断生,看锅内情况,如有需要再加入一点清水。然后加入适量食盐、少许香醋和少许香油调味,翻炒均匀即可出锅。这道山药炒木耳,黑白映衬,红绿相间,山药清脆,木耳入味,非常美妙的一道菜。
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏液被洗掉就是损失了营养。去皮后的山药黏液非常滑手,要使操作容易一些,使用厨房手套最简单。
国内外研究证实:山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充满活力,显得年轻,使人胃口好等,获得健身强体,延缓衰老的效果。
山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用,可诱生干扰素,改善机体免疫功能,提高抗病能力等,对延缓衰老进程有着重要作用。
山药富含对人体有益的微量元素,具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
山药味甘,补而不腻,香而不燥,治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药,健脾益胃宽肠,对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
山药能滋阴又能利湿,能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻,是因为其有利小便的功能,小便利,使水分从膀胱排出,减少了肠道内的水分,所以减少了溏泻的症状。
山药健脾益胃宽肠而能止泻,因为山药可平补脾气,加强了补气运脾之功,故能止大便。
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