食用油的沸点是多少
食用油的沸点一般都在200℃以上,其中花生油、菜籽油的沸点为335℃,豆油为230℃。虽然食用油分为动物油和植物油两种,但生活中植物油的食用更加普遍。
一般情况下食用油的沸点一般在200℃以上,根据不同类型的油其沸点也有所不同,其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。
大家都知道,水的沸点一般为100℃,而油脂的沸点相对于水会高很多,在烹饪过程中,用油脂作为传热媒介的应用非常广泛,食用油在加热之后可以加快烹调的速度,并且缩短食物的烹调时间,让食材保持鲜嫩。食用油脂中的主要成分是甘油酯。由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多,故熔点高,常温下为固态,称为“脂”;而植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多,故熔点较低,常温下多为液态,称为“油”。此外,油脂中还含有非甘油酯类化合物,如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素及维生素等。
非甘油酯类化合物在油脂中的含量很低,但对于食用油脂的质量影响较大。如磷脂具有乳化性和抗氧化性,可延缓油脂的自动氧化,但在保管时磷脂会发生自然水化现象,产生大量油脚沉淀,并在煎熬时产生大量泡沫,经焦化后形成黑褐色沉淀物,从而影响食用油脂的质量和使用。液体发生沸腾时的温度;即物质由液态转变为气态的温度。
当液体沸腾时,在其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等,气泡才有可能长大并上升,所以,沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强的温度。液体的沸点跟外部压强有关。当液体所受的压强增大时,它的沸点升高;压强减小时;沸点降低。
例如,蒸汽锅炉里的蒸汽压强,约有几十个大气压,锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如,在高山上煮饭,水易沸腾,但饭不易熟。这是由于大气压随地势的升高而降低,水的沸点也随高度的升高而逐渐下降。
(在海拔1900米处,大气压约为79800帕(600毫米汞柱),水的沸点是93.5℃),沸点低的一般先汽化,而沸点高的一般较难汽化。
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