宽油是什么意思?
宽油,是指在做菜时,当需要炸制食物时候,或者保证肉类的嫩滑,用大量的油来进行烹饪,保证食物充分受热,在短时间将食物炸熟。ps:宽油并非是使用非常大量的油倒在锅里并铺开,让锅的内部沾上厚厚一层油(学名滑锅)然后再倒出。
"宽"即代表油的表面积很宽。
这种烹饪方式能让做出的菜肴味道更香脆更美味更嫩滑。但经常被倡导健康饮食的人群所反对。
该词是因为@美食作家王刚 的教学视频而流行的,因为他的饭店式硬核家常菜做法中,几乎每道菜都会使用宽油,因此”宽油“几乎成为了王刚的代名词,他的粉丝也被称为”宽油宝宝“。许多人一看到他在视频中往锅里倒上半锅油,都会刷”宽油劝退“的弹幕。
意为”卧槽要用这么多油,做不到做不到,告辞“。
另:王刚老师经常使用的词汇还有明油、底油明油:在食物要出锅时候,撒在表面,进行提色的油,目的是让菜的颜色更好看。底油:在进行“滑锅”完成后,锅中倒入少量的油,将辅料断生或者爆香使用。
(主料则使用宽油迅速爆熟)也可以叫窄油,是和宽油相对的。如果是王刚老师的忠实粉丝,那么就应该知道我说的宽油才是正确的概念。
顾名思义,宽油就是用的油很多,窄油就是用的油很少,宽油一般用在快速将主料炸熟,保持嫩滑,窄油则是将辅料断生或者爆香使用。
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