实蛋是啥
实蛋是啥的答案是:实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋。
早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋,如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋,后因实蛋受到人们欢迎,出现了人工制作的实蛋,即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟。实蛋在制作过程中,需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口(注意:在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜,尽量保持薄膜的完整性),然后将蛋液倒出,加盐,味精,食用碱搅拌均匀。
(由于在蒸制的过程中,为了避免蛋液与蛋壳产生粘连,所以要放适量的小苏打,也就是一种食用的碱,表面看起来与绵白糖类似,这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连,易剥壳,而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸,先大火,待锅中水开,放小火,同时掀开锅盖让热气散发一会,等到锅内水汽不是很明显的时候,重新盖上锅盖,等到锅内蒸汽重新溢出,再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次,待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出,创口无蛋液溢出,实蛋就做好了。
材料:鸡蛋4个、食用碱3g、清水1勺
做法:
1.鸡蛋4个洗净表面的灰尘,晾干。
2.鸡蛋大头磕一个小洞,倒出蛋液。
3.食用碱加一点水化开。
4.倒入蛋液中搅拌均匀。
5.再过滤一下。
6.蛋壳里倒入蛋液,九分满。
7.出锅后放凉水冲一下以免烫手,很容易去壳,之后可以再加工,可烤可煎可炸。
实蛋不仅可以给人体提供丰富的优质蛋白素,还能够给人体带来蛋氨酸,这是其他谷物类或是豆制品所不具备的氨基酸,但同时也是人体必需的一种氨基酸,所以实弹蛋和豆类食品一起吃,给人体带来的好处比单独吃其中一种食物要更多一些。
注意要选购正规渠道的蛋。在制作实蛋的时候,食用碱不宜添加过多。食用碱放的越多,实蛋会越绿,市面上也有黄色的实蛋,是食用碱添加过少造成的。
尽管食用碱并无危害,但过多添加会破坏鸡蛋的营养,也会破坏实蛋的口感。其次在购买实蛋的时候,注意别买到变质蛋。普通鸡蛋的保质期有限,存放过久会因细菌侵入而发生变质。一些不法商贩为了降低成本,将变质蛋做为原料制作实蛋,危害人体健康。
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