和风秋刀鱼的做法
工具/材料
秋刀鱼10条
龟甲万酱油120毫升
米醋200毫升
米酒200毫升
味醂50毫升
盐50克
老姜适量
操作方法
01切去鱼头,去掉内脏和腹部的血线。将鱼切段。
02洗净后加入盐巴,清水进行腌制,蒙上保鲜膜,冷藏静置4小时。目的在于让鱼肉更加紧致。
03准备一块老姜,洗净切丝。将鱼肉取出放入锅中,鱼身上铺上姜丝。
04依次2加入生抽,白糖,白醋,米酒,味醂,令调料没过食材。
05开大火加盖煮沸,煮沸后揭盖转小火,慢炖一小时,期间不停用手晃动锅子以免粘锅或焦糊。
06收汁后开盖盛盘即可。
特别提示
1、老姜不用去皮,姜皮比肉更加营养。千万不要用嫩姜。
2、味醂是一种日本的调料酒,可以增加菜品鲜味。
3、这道菜最美味的时候不是刚出锅,而是将其放入冰箱冷藏,等第二天开封用作下酒菜。
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