如何煎三文鱼?
工具/材料
带皮厚三文鱼 1块
柠檬汁 10毫升
黄油 200克
净水 100毫升
辣椒粉 少许
黑胡椒 适量
小葱 适量
盐 适量
操作方法
01擦干三文鱼表面的水分。
02加盐、黑胡椒调味。
03热锅起油,皮朝下放入鱼块。
04轻压鱼身,不要翻动。
05盖上盖子,小火焖煎10分钟即可。
06制作黄油酱汁:
在水中混合柠檬汁、盐、辣椒粉;大火煮至冒泡。
分次加入黄油,搅拌至乳化;黄油全部乳化后,撒葱末。
08将煎好的三文鱼块,搭配黄油酱汁即可食用。
特别提示
1、这种单面煎的方法,比较适合带皮、去骨的鱼块,但是不太适合整条鱼的制作。这种方法会让鱼肉里面比较湿润,然后比较滑嫩。
2、煎鱼的火力,要根据鱼块的厚薄来决定;如果是鱼块厚一点,就要小火长时间地焖煎熟。
3、黄油酱汁是法餐里面比较经典的一道酱汁,比较适合搭配鱼肉,但是做好之后要快点食用完,黄油比较容易分离,很难回到原来的状态。
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