如何制作盐煎肉?
工具/材料
猪去皮二刀肉 250克
青椒 150克
朝天椒 50克
菜籽油 适量
料酒 10毫升
豆豉 5克
郫县豆瓣酱 20克
生抽 10毫升
操作方法
01首先,准备好去皮的二刀肉,切成肥瘦相连的薄片,大概比一元硬币稍微厚一点即可。
02接下来准备配料。配料主要是二荆条青椒和朝天椒,把它们都切成滚刀块待用。
03然后开大火热锅后,倒入熟的菜籽油,等油热后倒入肉片快速炒散。随后加料酒,爆炒肉片至吐油。直到颜色变白,散出香味。
04接着,加入豆豉和豆瓣酱调味,一直要炒到肉片均匀上色、出香。
05最后下青椒和朝天椒,转中小火,加一点酱油炒匀,即可关火。这样,一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。
特别提示
1、炒肉的阶段,全程用大火,加入青椒或蒜苗以后,转中小火,炒匀以后就可以关火起锅。
2、这道菜虽然叫盐煎肉,但全程是不加盐的,因为用的调料中豆瓣、豆豉和酱油都有盐,所以下锅前,建议尝试一下咸度,再决定自己的用量。
3、在冬天炒盐煎肉会搭配青蒜苗,因为那个时候青蒜苗特别的香。到了夏天,因为蒜苗过了季节,所以要搭配的是二荆条小青椒。
4、盐煎肉和回锅肉表面上看着一样,但回锅肉是熟肉炒的,而这道菜是全程生炒。虽然它们都是家常味,但回锅肉微微回甜,而这道菜是完全没有甜味的。而且回锅肉用的是带皮二刀肉,而盐煎肉用的是去皮二刀肉。
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