泥蒙鱼可以熬粥吗
泥蒙鱼可以熬粥吗的答案是:可以
泥蒙鱼可以熬粥,要熬粥的话大火煮成奶白色后加入粥保持中小火煮10分钟,最后把香菜放入汤中,调入适量的盐即可。
1、本地泥猛
个头较小,多为一两半至二两,最大不到半斤,而且身型比花泥猛修长。视生长环境和藻类食源不同,鱼身颜色也不同,常见有微黄、灰黄、金黄、黄褐、灰褐和灰黑等等;它的表皮分布着不太规则的灰白暗斑点。
(注:泥猛鱼的表皮颜色与食源有关。南海浅海湾生物多样化造就了其各种各样的颜色。而深海的泥猛鱼颜色就相对单一了,比如花泥猛,它的颜色就不多)
2、花泥猛
个头较大,为多半斤至八两,最重可达一斤半至两斤;鱼身浅灰、银灰或灰紫等,表皮均匀分布黄褐色斑点,像石斑鱼一样,比较抢眼。
3、斑泥猛
与本地泥猛各种特征相似,因生活于珊瑚礁石海域缘故,鱼身除了点以外,也有一块一块的斑。
1、煲汤
须用活鱼,配上几条其他杂鱼更好,加工剥肚,弃内脏(所有的做法都要此工序),根据需不需要带微甘口味选择切不切鳍刺,处理好备用,将水煮沸,倒入鱼,放少许姜片,再度煮沸后,盐、油、芫荽或葱一起放入,约一分钟即可。
2、煲汁
煲汁是最简单的做法,用瓦锅,放少量水,盐油调味,煮沸后放葱或芫荽继续煮两分钟,直至有香气溢出即可。
3、干煎
冰鲜和活鱼皆可,先盐腌10分钟,一条条摆在不粘锅里,放少量油,用慢火反复“翻身”煎,煎至金黄色即可
4、豆豉蒸
豆豉蒸泥猛风味独特。须用活鱼,加工弃内脏后,为了更好入味,要用刀两面都切数道口子,装蹀,放豆豉、油,放入蒸具中,蒸约8分钟即可。
泥猛鱼所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥猛鱼性平、味甘,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泥猛又名褐篮子鱼 ,俗名:篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙(闽南叫法),是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期:泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼,生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物,故肉质有独特风味。
1、泥猛无论大小,加工时要弃肚。因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭,会败坏整条鱼的口味。
2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”,一旦被切掉即分泌一种微苦物质。欲煲纯正、鲜甜的汤,哪就不能切掉鳍刺;若想煲的汤甜中带甘,即可通过切除鳍刺来调节,鳍刺切得越多,甘味越突出。
3、泥猛鱼的肝虽然小,但口感幼滑,味道胜似鹅肝,建议保留其肝(要小心取胆弃之,避免戳破流苦汁)。
4、买泥猛不贪大,个头适中的最好吃。
5、加工泥猛要小心,鳍刺有毒,被刺即肿。
6、买泥猛煲汤时,要亲自挑选,确保条条都新鲜。
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