大肠怎么烧
将猪肠切成段,并清洗干净;再把锅架火上,放入清水,下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料,再用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁;最后将处理好猪大肠入卤汤锅内,用旺火烧开浮沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时即可捞出食用。
工具/材料:猪大肠、盐、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、红曲
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、处理猪大肠
将猪肠切成段,并翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后用开水焯烫一下,再刮洗一次。
2、制作卤汤
锅架火上,放入清水,下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料,再用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。
3、卤制猪大肠
将处理好猪大肠入卤汤锅内,用旺火烧开浮沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时即可捞出食用。
总结:
大肠的烧法,如上所述,但在卤大肠时,火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度。
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