蔬菜炖牛肉贴饼子的做法
主食材:牛腩200克,白菜 小半颗,南瓜 半个 ,土豆 1个,饼子面团(8-10个) 玉米面220克;,中筋面粉220克;,酵母4克;,温水适量(250克左右)。
配料:酱油2勺,蚝油 2汤勺料酒 1汤勺,老抽 1汤勺盐 2茶匙,鸡精 2茶匙糖 2勺,花椒粉 1茶匙,葱姜干辣椒 适量。
步骤1:首先饼子面团材料放入厨师机,用低档揉成稍湿润的面团。
步骤2:放在容器中,盖上保鲜膜或湿布发酵至两倍大。(室温夏天大概50分钟,冬天1个半小时)
步骤3:期间可以炖牛肉:葱姜干辣椒爆锅,下入牛腩块儿(牛腩提前泡出血水)。
步骤4:待牛腩断生后一次性加入配料中的全部量的料酒、花椒粉以及一半量的其他调料,翻炒均匀。
步骤5:然后加入足量的开水,没过牛肉,大火烧开后转小火炖1-2小时,至肉基本熟烂。
步骤6:加入所有配菜以及剩余所有调料,翻炒均匀。
步骤7:转中小火,将发好的面分成8-10份,揉成团然后按在四周贴上饼子。
步骤8:盖上锅盖,炖至汤汁留半碗的量。
步骤9:期间翻动炖菜1-2次,方便入味,配菜加饼子大概炖15-20分钟。炖好后焖5分钟再揭锅。
步骤10:饼子香软美味,底部粘了汤汁更加鲜美。
步骤11:尝口牛腩,肥而不腻,入味十足。
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