葱爆大虾怎么做
将清洗好的大虾剪去虾须、虾足,沙肠,现将大虾在八成热的油中炸两次,最后在锅中辅以葱姜蒜和糖、醋、盐等佐料一起翻炒,即可出锅。
工具/材料:鲜虾300g、葱、蒜、姜、香菜、
酱油、盐、糖、醋、油、料酒、淀粉
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、清洗大虾
把大虾清洗干净,剪去虾的须、足,沿背部中缝剪开虾壳,除去黑色沙肠,洗净沥干水分待用。
2、准备配料
将葱切长条,姜切丝,蒜切片,将酱油、料酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
3、炸虾
炒锅置旺火上,放入足量油烧至八成热,放入大虾,双面炸成红色后捞出;炒锅继续加热,将炸过的大虾再下锅炸一次,捞出沥干油待用。
4、翻炒虾和配料
炒锅中留少许底油,将葱丝、姜丝爆香,放入炸好的大虾,倒入勾好的调味汁,下水淀粉勾芡,翻炒均匀后即可出锅。
总结:
1、此菜适宜用鲜活的河虾炒制,虾壳炒制前无需去掉。2、大虾炸两次口感更好,海鲜本身味道鲜美,不需要添加鸡精或味精。
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