怀旧版的咸鸭蛋怎么做好吃
主食材:鸭蛋10斤。
配料:盐1斤,红茶1小包,白酒110克,黄泥10斤。
步骤1:妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋;质量好的鸭蛋外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。
步骤2:端午节腌制咸鸭蛋,已经立夏了,蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样,最怕蚊子叮,一旦被蚊子叮咬,蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗,千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾,然后用干净的抹布擦拭干净备用。
步骤3:老话说:一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐,10斤蛋就要一斤盐。
步骤4:红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方,腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】
步骤5:烧一壶开水;倒进碗中冲盐至溶解。
步骤6:现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀,然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点,除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少。
步骤7:阴干的黄泥块捣成黄泥土,溶解的盐水倒进黄泥中;搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好,否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。
步骤8:一定要记得放入高度的白酒,妈妈放的是二锅头,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒,是让咸鸭蛋出油的关键;还可以给咸鸭蛋提香。
步骤9:煮好的红茶水去掉茶叶渣,冷却后放进黄泥中。
步骤10:高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后;开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了,就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。
步骤11:泥浆调好后检查一下泥浆稀稠;如果泥浆太稠,涂在鸭蛋壳上会不均匀;太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中,图片中的状态是蛋的一半沉入泥浆内,而另一半露在泥浆面上,说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠,实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。
步骤12:晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动;均匀的蘸裹上一层黄泥;紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋,包得密不透风。小心的放进坛子里,层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中,将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋,并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。
步骤13:黄泥封住鸭蛋后,上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存,置于阴凉处。
步骤14:盖上盖后,写上腌制咸鸭蛋的日期,以防忘记时间。
步骤15:一个月后;盐份渗入、水份渗出,鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄,经过腌制而分离出的脂肪,聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感,具有特殊魔力的味道,就是无法复制妈妈的味道。
-
详解购买狗狗的几种途径
狗是人类最忠诚的朋友。下面,我们来看看有哪些途径可以买到狗狗吧。操作方法01狗狗市场在一些狗狗市场上也能够购买到狗狗,而且价格也比较便宜。购买狗狗之后,也应该给狗狗打疫苗,能够提高狗狗的抵抗力。02网上购买目前有很多的购物网站,不过毕竟网络是虚拟的,有些卖...
-
狗狗生病不吃东西怎么办?
操作方法01及时就医导致狗狗生病的原因有很多种,如食物不卫生,有寄生虫等,此时应及时的带狗狗去医院寻求医生的帮助,让其通过专业的手法来确定狗狗的病因和治疗方法,只有病完全治好了狗狗的食欲才会恢复到往常状态。02改善伙食在狗狗生病期间,主人可以给狗狗准备一些...
-
揭秘动物活体实验的利与弊
操作方法01首先,不可否认使用动物进行活体实验极大推动了科学研究。比如,科学家会使用猴子或者星星这些灵长类动物进行医学研究,从而研发出治疗人类疾病的药物。02科学家们通过研究苍鹰的翅膀,从而获得了飞行器的灵感,无疑推动了飞行器的研究。03但是,前不久德国汽车...
-
网红宠物是如何养成的
操作方法01网红宠物怎么养成的,总结几点,一就是宠物要特别萌特别好看或者特别丑,二就是宠物要特别聪明,三就是要特别特立独行,四就是先有钱。02特别萌特别好看或者那种丑的不忍直视的宠物才够吸引眼球,只有吸引眼球的事物才能红,所以‘颜值’是一个很重要的东西,在这个...